文章来源:互联网会员:kaka13发布时间:2025-03-28 18:38:26
临近清明节,上海青团销售日渐红火,多家老字号门口已经排起长队,有的老字号单日销量已经超过5万只,足以证明消费者对青团的喜爱。
但上海辟谣平台记者发现,市场上出现了一些不符合实情的说法。比如,有人说“上海的青团使用青菜汁染色的,不如其他地区的青团”;还有人说“店里做的都有添加剂,不如网上销售的现制产品”。其实,只要到热销品牌的生产车间看一看,这些说法不攻自破。
在王家沙南京西路总店的生产车间,师傅们轮班,每天12小时现包现制各种口味的青团。从拌粉做皮,到包馅成型,再到蒸煮出炉、包装销售,流水线作业,有条不紊。
带班师傅表示,现制现售的青团配料表非常简单,纯天然植物染色,自制现炒馅料,不含防腐剂。他说,青菜汁压根就不能给青团染色,“不上色,高温一蒸,还会发黄,‘卖相’不好。”各地的青团染色方式略有差异,但以麦青、艾草最为普遍。
现制青团无须额外使用添加剂。相隔不远的功德林总店里,净素青团吸引了不少回头客。带班师傅介绍,这里的青团用麦青汁染色,同样不需要染色剂。由于是净素青团,所以团皮、团馅的原料都严格按照素食要求,使用素油素菜,馅料也是门店自制的。
不过,随着素食菜肴的日渐丰富,净素青团的口味并不单调。除了黑芝麻、马兰头、荠菜等口味,今年新添了鲜笋烤麸和椰香紫薯口味,市场反响很不错。
福州路上的杏花楼总店,同样迎来一波又一拨购买青团的消费者;还有消费者早早电话预定,订购数十盒盒青团自提。门店再次设置明档窗口,让消费者能近距离观察青团制作的整个过程。
带班师傅介绍,这里的青团也用麦青汁染色,现场将麦青汁与糯米粉混合,揉成团皮后制作。咸蛋黄肉松、豆沙是杏花楼的招牌口味,所有馅料同样自制而成。
不过,消费者要注意的是,现制现蒸现售的青团与预包装青团不一样。
两者最直观的区别是保质期不同。其中,现制现售的青团保质期通常不超过一周,而且要冷藏保存。冷藏后,青团会变硬,需要微波炉或隔水加热后才能恢复口感。
预包装青团分不同类型,有的需要冷冻保存,有的却可常温保存。它们的保质期通常长达1个多月甚至几个月,而且那些常温保存的产品无须加热,长期都保持团皮柔软。
业内人士指出,造成以上差异的原因是青团团皮的配料不一样。简单来说,青团分“生包”和“熟包”两种方式。“生包”是指团皮是生的,成品青团需要蒸熟后食用。现制现售和部分冷冻青团都采用生包工艺,前者保质期较短,要及时食用;后者因冷冻保存延长了保质期,但食用前要蒸熟。
“熟包”望文生义,即制作青团使用的团皮已经蒸熟了。其中大部分“熟包”团皮是用食用玉米淀粉和饮用水制作的麦芽糖浆。使用这种团皮能常温保存不变硬,但口感与“生包”青团有一定差异。
所以,消费者选购青团时可根据自身喜好选择不同种类,并要注意保存方式和加热方法。
需要提醒的是,部分圈群传播的“店里做的都有添加剂,不如网上销售的现制产品”说法很不靠谱。从现场走访可以看到,绝大多数现制现售的青团既不用防腐剂,也不用食品添加剂,就是最简单的“现制团皮+现制馅料”。之所以青团会变硬,是糯米团皮本身特性决定的。
相比之下,网上的现制产品却有安全隐患。记者发现,这类店铺大多为个体户,将“手工现制”作为卖点,采用普通快递发货。有的店铺表示,会将产品装在食品袋中,按正常的配送效率,“一两天里不会有问题”;有的店铺称,会把产品真空包装后快递,安全有保障。
可是,常温运输现制青团极易变质,如果包装不当,还可能被二次污染。加上清明前后天气变化大,湿度也不低,进一步增加了食品安全风险。
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