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新华社福州12月29日电（记者周义）“天生雾，雾生露，露生耳。”银耳，作为“菌中之冠”，因其晶莹玉雪之貌，润肺滋阴之效，深受人们喜爱。你也许不知道，你家餐盘里的银耳羹，大多与一个“从湖水中重生”的小镇——福建省宁德市古田县大桥镇有关。

从人工段木栽培起步，到智能工厂精细养殖，这个耕地资源短缺的大桥镇，如今已是我国最大的银耳生产区。全国每10朵银耳就有9朵来自古田，而大桥镇就占其中6朵。大桥镇九成以上的建制村专业生产银耳，年总产量达27万吨，销往全球20多个国家和地区。

这是古田县大桥镇生长的银耳。

“一斤银耳百担粮”的奢侈品“飞入寻常百姓家”

“一斤银耳百担粮”，直到上世纪中叶，银耳还是餐桌上的“奢侈品”，但短短几十年，已飞入寻常百姓家。这一转变，与大桥镇“从湖水中重生”的故事密不可分。

20世纪50年代，古田县在旧县址的基础上建设水电站，造就了福建最大的人工淡水湖翠屏湖。6万余人为此迁离故土，从平原移居山地。失去肥沃耕地后，移民们开始探索新的生计。

露天栽培段木银耳现场。新华社发

“雨季时，我们发现屋檐下的段木上常开出银花。”大桥镇菇农王锦富回忆，“有懂行的人认出，那就是市场上价值不菲的银耳。”

银耳生长条件苛刻，喜阴湿。大桥镇的山地地形与翠屏湖的水汽，恰好营造了理想的生长环境。这一发现激发了村民创业的热情。他们搭建菇棚，以家庭作坊形式开展段木栽培。

然而，传统栽培方式依赖自然条件，温度湿度难以控制，生产周期长达7个月，每立方米木材仅产干品约450克，效率低且不环保。

玻璃瓶栽银耳。新华社发

转机出现在上世纪70年代，当地银耳专家姚淑先成功利用木屑瓶栽技术，实现瓶内种耳、瓶外“开花”的神奇突破，银耳产量飞跃。“父亲历经九年、上百次试验，使银耳单产提高20倍，生产周期缩短三分之一。”其子姚俊荣说。随后，这项技术迅速推广，村民们纷纷效仿。

这是最早的家庭作坊式的银耳栽培房。新华社发

后来，人们将栽培容器由玻璃瓶改为塑料袋，培养基从木屑转向棉籽壳。《中国银耳产业发展蓝皮书》说，1983年采用棉籽壳培养基后，当地银耳增产约30%，并节约大量木材。到本世纪初，大桥镇已遍布大大小小的菇棚，形成独特景观。

三级跳：茅草顶木屋→现代化栽培→光伏菌棚→太空育种

早期菇棚以茅草为顶，依赖人工管理，